Weinständer spielen für Weinkenner eine wichtige Rolle, insbesondere wenn Wein über einen längeren Zeitraum in dem jeweiligen Weinständer gelagert werden soll. Die Önologie (auch Kellerwirtschaft genannt) befasst sich mit der richtigen Lagerung von Wein und der daraus resultierenden Beschaffenheit von Weinständern. Neben der Lagerung von Wein beschäftigt sich die Önologie auch noch mit dem Keltern, dem Reifen und sonstigen Aspekten der Weinproduktion.
Je nach Weinständer kann der Füllstand einer Weinflasche begutachtet werden, da dieser dem Kenner oftmals Auskunft über die Lagerung des jeweiligen Weines gibt. Manchmal wird die Höhe des Flüssigkeitsspiegels einer Weinflasche auch als Füllniveau bezeichnet. Je besser ein Wein gelagert wird und je hochwertiger der verwendete Korken ist, desto weniger Wein verdunstet aus der Weinflasche. Allerdings beschleunigt sich der Verlust des Weines nach zehn Jahren allmählich, auch bei hochwertigen Korken und Kellern mit hoher Luftfeuchte. Ist der Verlust schon früher auffällig hoch, kann ein schadhafter Korken und/oder eine falsche Lagerung die Ursache sein. Für die Lagerung sollten unbedingt passende Weinständer ausgewählt werden.
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